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辛、咸、清香。具有生津渴、解暑开胃、增加食欲、帮助消化之用。其菜可清蒸，干炒、泡汤、炖食肉类等。因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜香味醇厚，油而不腻。

美味食谱：

川式梅菜扣肉

原料：带皮的五花肉，梅干菜（四川称盐菜），青椒 

配料：酱油，油，大葱，姜，蒜，料酒，八角，干辣椒，花椒粒，糖，淀粉，小白菜 
1、先将清洗后的五花肉放入冷水锅中煮诌八分熟，捞起来后用小刀刮去肉皮上的油，趁热抹上酱油，料酒，搁一会儿凉干。 
2、热锅倒油，烧至八分热的时候将五花肉放入油中炸，记住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡为止捞出沥油。

3、炒锅留少许油，下姜、蒜、大葱、八角、干辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、酱油、糖、水适量，待汤汁烧开放入炸好的五花肉，用小火焖15分钟，这时候你可以看到肉皮上的泡泡就变的很大了，好看吧？然后收浓汤汁，将汤汁里的调料残渣用漏勺捞出，倒入一个碗中。 
4、再次将锅中加少许油，油热后将梅干菜（盐菜）同切碎的青椒粒一同放入锅中炒香待用。  
5、把冷却了的五花肉切成薄片，整齐地码在碗底，再把炒好的霉干菜（盐菜）铺在肉上面，把煮肉的汤倒入蒸肉的碗中，上笼大火蒸半小时，小火蒸1小时，待肉酥烂后取出，将里面多余的汤汁倒掉，扣入一个盘中，之后用开水将小白菜氽熟围在肉的周围，一道好吃并且好看的梅菜扣肉就做好了！

 广式梅菜扣肉

1、选有皮花腩一块，整块放在汤锅煲熟（其汤可喝）。取起，用刀尖刺猪皮表面多个小孔（容易炸松化入味），趁热上生抽涂皮，用文火少量油炸猪皮（输松化，注意油溅起伤人），取起，用冷水浸发猪皮（不用浸到肉的部分）约一小时，切成长方片形。

2、将蒜蓉、南乳（或腐乳）、花椒、八角末（如无，用五香粉少量更好）、抽油、糖（先试味）和已切好的熟肉拌匀，排放在大碗内（猪皮向下），面上铺上浸泡过的梅菜，再整碗隔水蒸约一小时左右。
3、已蒸好的扣肉，倒出原汁，将肉反扣在碟中，放入原汁或用生粉打芡，淋在扣肉上便可。